Intredientes
- 200 g de carne de ternera de calidad (solomillo, babilla o tapa, bien limpia)
- 1 pepinillo grande
- 1 cucharadita de alcaparras
- 1 chalota (o media si es grande)
- 1 yema de huevo (fresca o pasteurizada)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua (con grano)
- Unas gotas de salsa Perrins (Worcestershire)
- Unas gotas de AVOE
Preparación
1) Preparar los ingredientes
- Carne: Con un cuchillo bien afilado, pica la carne a cuchillo en cubos pequeños (tamaño bocado, no carne picada). Refrigérala mientras preparas el resto.
- Chalota: Pela y pica muy finamente.
- Pepinillo y alcaparras: Pícalos también en trozos muy pequeños.
2) Mezclar el aliño
En un bol grande mezcla:
- La yema de huevo
- La mostaza de Dijon
- La mostaza a la antigua
- Unas gotas de salsa Perrins (al gusto)
- Unas gotas de AVOE
- Sal y pimienta negra al gusto
Bate ligeramente con un tenedor hasta que se integre todo.
3) Montar el tartar
- Añade al bol la carne picada, la chalota, el pepinillo y las alcaparras.
- Mezcla todo suavemente con una cuchara o espátula, sin aplastar demasiado la carne.
4) Probar y ajustar
Prueba la mezcla y ajusta de sal, pimienta o salsa Perrins si lo deseas.
5) Servir
- Puedes servirlo con un aro de emplatar para darle forma o darle forma con las manos.
- Acompaña con pan tostado, crackers o patatas chips.
- Opcional: Puedes coronarlo con una yema adicional, un poco Grana Padano rayado o un toque de cebollino fresco picado.
- Para colocar la yema, se puede hacer una cavidad en la parte superior del tartar con el reverso de una cuchara
