Ingredientes

Para el bizcocho

  • 130 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 110 g de azúcar glas
  • 6 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 130 g de chocolate negro (mínimo 55% cacao)
  • 110 g de azúcar común
  • 130 g de harina de trigo (tamizada)
  • 1 pizca de sal

Para el relleno

  • 200 g de mermelada de albaricoque (pasada por colador si tiene trozos)
  • 1-2 cucharadas de agua (para aligerar la mermelada)

Para la cobertura de chocolate

  • 150 g de chocolate negro
  • 120 g de azúcar
  • 125 ml de agua

Preparación

Bizcocho de chocolate

  • Derrite el chocolate al baño María y deja templar.
  • Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosa.
  • Incorpora una a una las yemas, batiendo bien cada vez.
  • Añade el chocolate derretido y mezcla bien.
  • Aparte, bate las claras con una pizca de sal. Cuando estén semimontadas, añade el azúcar común y bate a punto de nieve.
  • Incorpora las claras montadas a la mezcla de chocolate, en varias tandas, con movimientos envolventes.
  • Agrega la harina tamizada en dos veces, también con movimientos envolventes.
  • Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado (22-24 cm) y hornea a 170 ºC durante unos 50-60 minutos (comprueba con un palillo).

Montaje

  • Deja enfriar el bizcocho y córtalo por la mitad.
  • Calienta ligeramente la mermelada con un poco de agua y úsala para rellenar el centro y cubrir toda la superficie y los lados del bizcocho.

Cobertura de chocolate brillante

  • En un cazo, pon a hervir el agua y el azúcar hasta obtener un almíbar (3-4 minutos hirviendo).
  • Añade el chocolate troceado y mezcla bien hasta obtener una cobertura lisa.
  • Vierte la cobertura caliente sobre la tarta (colócala sobre una rejilla con una bandeja debajo), cubriendo bien toda la superficie y los bordes.
  • Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que la cobertura se endurezca.

Se puede servir acompañada de nata montada sin azúcar, y debe reposar al menos un día entero antes de consumirse, para que los sabores se asienten.