Ingredientes
Para la base
- 200 g de galletas tipo Digestive o María
- 80 g de mantequilla derretida
Para el relleno
- 400 g de queso mascarpone
- 400 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
- 100 g de azúcar
- 200 g de frambuesas frescas o congeladas
- 4 hojas de gelatina neutra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Para la cobertura
- 150 g de frambuesas frescas
- 50 g de azúcar
- 1 hoja de gelatina neutra
Preparación
1) Preparar la base
- Tritura las galletas hasta obtener una textura de arena fina.
- Mezcla con la mantequilla derretida hasta formar una pasta.
- Vierte la mezcla en un molde desmontable y presiona con una cuchara hasta compactarla bien.
- Refrigera durante 15 minutos mientras preparas el relleno.
2) Preparar el relleno
- Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos.
- En un cazo, calienta a fuego medio las frambuesas con el zumo de limón y el azúcar.Cocina hasta que las frambuesas se deshagan y suelten su jugo. Luego, pásalas por un colador para eliminar las semillas.
- Añade las hojas de gelatina hidratadas (escurridas) al puré caliente de frambuesa y mezcla bien hasta que se disuelvan. Deja templar.
- En un bol grande, bate el mascarpone con la esencia de vainilla hasta que quede cremoso.
- En otro bol, monta la nata hasta que esté semimontada (que forme picos suaves).
- Incorpora el puré de frambuesas templado a la mezcla de mascarpone y remueve suavemente.
- Agrega la nata montada poco a poco con movimientos envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.
3) Montar y enfriar
- Vierte la mezcla sobre la base de galleta y alisa la superficie.
- Lleva a la nevera y deja cuajar al menos 4 horas, mejor si es toda la noche.
4) Preparar la cobertura
- Hidrata 1 hoja de gelatina en agua fría.
- En un cazo, calienta las frambuesas con el azúcar hasta que se deshagan. Pásalas por un colador.
- Añade la hoja de gelatina escurrida y mezcla bien. Deja templar unos minutos.
- Vierte la cobertura sobre el cheesecake ya cuajado y refrigera al menos 1 hora más.
5) Servir
- Desmolda con cuidado y decora con frambuesas frescas.
- Sirve bien fría.
