Precalienta el horno a 200ºC (calor arriba y abajo).
En una sartén pon aceite a calentar. Una vez caliente, añade la cebolla cortada en juliana y déjala unos 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que se dore. Ve removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Añade las dos cucharadas de miel y las de mostaza. Remueve para integrar bien.
Extiende el hojaldre sobre papel de horno y dobla los bordes hacia adentro para hacer el contorno.
Reparte la cebolla caramelizada sobre el hojaldre, que quede todo bien cubierto.
Añade el queso de cabra cortado en rodajas finas por encima.
Pica las nueces, con cuidado que queden en trozos pequeños pero no trituradas del todo.
Añade las nueces, unas hojas de tomillo y un poco de pimienta encima de la coca.
Hornea unos 20-25 minutos o hasta que esté doradita y crujiente.
