Ingredientes
Para el bizcocho
- 130 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 110 g de azúcar glas
- 6 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 130 g de chocolate negro (mínimo 55% cacao)
- 110 g de azúcar común
- 130 g de harina de trigo (tamizada)
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 200 g de mermelada de albaricoque (pasada por colador si tiene trozos)
- 1-2 cucharadas de agua (para aligerar la mermelada)
Para la cobertura de chocolate
- 150 g de chocolate negro
- 120 g de azúcar
- 125 ml de agua
Preparación
Bizcocho de chocolate
- Derrite el chocolate al baño María y deja templar.
- Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosa.
- Incorpora una a una las yemas, batiendo bien cada vez.
- Añade el chocolate derretido y mezcla bien.
- Aparte, bate las claras con una pizca de sal. Cuando estén semimontadas, añade el azúcar común y bate a punto de nieve.
- Incorpora las claras montadas a la mezcla de chocolate, en varias tandas, con movimientos envolventes.
- Agrega la harina tamizada en dos veces, también con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en un molde engrasado y enharinado (22-24 cm) y hornea a 170 ºC durante unos 50-60 minutos (comprueba con un palillo).
Montaje
- Deja enfriar el bizcocho y córtalo por la mitad.
- Calienta ligeramente la mermelada con un poco de agua y úsala para rellenar el centro y cubrir toda la superficie y los lados del bizcocho.
Cobertura de chocolate brillante
- En un cazo, pon a hervir el agua y el azúcar hasta obtener un almíbar (3-4 minutos hirviendo).
- Añade el chocolate troceado y mezcla bien hasta obtener una cobertura lisa.
- Vierte la cobertura caliente sobre la tarta (colócala sobre una rejilla con una bandeja debajo), cubriendo bien toda la superficie y los bordes.
- Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que la cobertura se endurezca.
Se puede servir acompañada de nata montada sin azúcar, y debe reposar al menos un día entero antes de consumirse, para que los sabores se asienten.
