Tarta de queso y brambuesa - Cocina con Álex

Ingredientes

Trituramos las galletas.
Derretimos la mantequilla, la añadimos a las galletas y lo mezclamos bien.
Lo ponemos en la base del molde y con un baso por ejemplo, lo dejamos bien plano.
Lo metemos en el horno (precalentado a 150º) entre 7 y 10 minutos.
Un consejo para que nos quede la base crujiente es nada más sacarla del horno, meterla dentro del congelador.

Separamos las claras de los huevos de las yemas y reservamos las claras en la nevera.
Fundimos el chocolate blanco al baño maría.
Una vez fundido el chocolate, apagamos el fuego y sin retirar del baño maría añadimos el mascarpone y mezclamos bien.
Añadimos las yemas de huevo y mezclamos rápido.
Montamos las claras a punto de nieve.
Incorporamos la mezcla anterior a las claras.
Ponemos la mezcla en el molde.
Lo metemos en el horno precalentado a 170º durante 15 minutos. Pasados estos 15 minutos, bajamos el horno a 160º y lo dejamos otros 15 minutos.
Para finalizar, apagamos el horno y lo dejamos otros 15 minutos dentro del horno apagado.
A la mermelada le quitaremos las pepitas. Para ello podemos pasarla por un colador.
Una vez hecho esto, la ponemos en una olla y la calentamos.
Una vez caliente, añadimos la gelatina y mezclamos bien.
Añadimos la mermelada al pastel y lo metemos en la nevera un mínimo de dos horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche.